《七十秒關鍵──器沖茶新技術發表》

從唐朝陸羽喝茶以來，茶一定要用「泡」的觀念，如今恐怕要被顛覆了！為了萃取茶葉中的回甘精華，同時降低單寧酸、咖啡因的大量釋出。喝茶達人李慶芳從沏茶的原理結合了西方煮咖啡的技術，經歷三年的研發與改良後，終於在昨天（廿二日）發表一套，採用高壓、蒸氣萃取法，只要七十秒，就可以喝到一杯高品質的好茶，而且杯杯回甘品質穩定，這種全新技術稱為「器沖茶」。李慶芳表示，器沖茶萃取技術，操作容易，而且比一般的「泡」茶法更衛生，更能控制品質。

喝茶是華人的專利，且已有數千年歷史，但要喝到一杯好茶，仍須經過「泡」這種千古不變的途徑，無論是高山烏龍茶、印度奶茶、日本煎茶，都和「泡」脫離不了關係。但泡茶這種傳統萃取法一直存在著許多無法克服的困難，包括如何減少咖啡因與單寧酸的釋出，以及茶的氧化變色等問題，因此如何保存茶的回甘、香氣且去蕪存菁，人類已爭論好幾千年。

如果要改變「泡」茶的宿命，就必須把「泡」的包袱丟掉！李慶芳與研發團隊在2005年開始進行研究，並從義大利的高溫高壓沖煮咖啡技術得到靈感。2005年底第一台概念機上市，並在部分的飲茶店進行測試，經過無數次改良，排除機器不穩定，並融合茶葉專業萃取豐富經驗，大幅改善硬體沖不出好味道的茶湯後，廿二日發表完美第三代成熟機種。

李慶芳指出，這種顛覆數千年來的「泡」茶觀念，全新萃取茶葉精華的里程碑技術，經過與消費者問卷溝通後，終於定案為「器沖茶」技術。

李慶芳強調，器沖茶技術將適用於世界任何茶種，但要喝到茶的最佳狀態，仍須結合豐富的茶知識，透過實驗取得最佳萃取時間。以一般普羅大眾最愛喝的綠茶為例，一杯五百西西的器沖萃取時間為七十秒，如果超過這個秒數，茶葉中的不佳成分就開始釋出，味道也變得澀苦，因此我們稱之「關鍵的七十秒」。

據指出，器沖茶技術將首先應用在茶飲市場的商業用途上，未來也可以走入家庭。李慶芳認為，器沖茶可以輕鬆被操作，且沒有「桶泡」茶的二次污染與細菌孳生問題，在商業用途上可降低人事成本與店面空間，這將徹底改變茶飲市場版圖與消費者飲茶習慣。＃

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